炸”茄饼——四儿

“炸”茄饼

四儿

上周日下午，天空像是龙王和他儿子不知从哪里受了多大的委曲，哭过不停，而且越哭越厉害，怎么也劝不住，而且雷公公也不知趣，不时的轰隆打一下龙王父子，所以雨一下不停地下着，越来越大，梅姑娘把我们老两口关在了家里出不了门，干不了活计。看电视吧，台翻来翻去，都是老一套，不是看过了，就是不好看。看手机，时间长了，眼睛又吃不消，无聊透了。

我说“哎，冰箱里不是还有昨天包馄饨剩下来的堆芯（馅料）吗？没事做，我们不如掆些茄饼，换下口味？”。她经我这一说，也觉得可以，反正是鲜韭菜拌成的，不吃也走味儿。但她不肯我外去，怕我弄的浑身泥和水，她自己穿上雨靴、打上雨伞，到屋外田里剪了三只大茄儿，掐了一些小米葱。

拿回家后，我们开始合作。我拿出两个鸡蛋，调饼料用的面粉。我负责调饼面，水、面粉、切好的小米葱、盐、鸡蛋混入铝锅内，用筷子不停地搅拌，稠了加水，稀了加面，调了不稠不稀，得靠实战积累的经验，不是自己吹，比那个她行多了，是我的长项。她负责切茄子模型，切成圆片儿，中间划一刀，说实话，这手艺比我好，大小均匀、口子深浅恰当，而且嵌进的馅料得当，就是她的长项。两个人配合，各显所长。

我把两个人的操作过程用手机拍下，传到网上去，让出门在外的家乡人解一解乡愁。套上一首清·费墨娟的诗句“雨雨风风添暮寒，故园望去路漫漫。众人哪解思亲渴？有泪多从暗里弹。”

茄饼应该用掆（杠），不应该用炸。但是现在茄饼不像上世纪七八十年代妈妈在时掆茄饼那样，铁锅里只放几调羹油，掆出来的茄饼白白的，脆脆的，干巴巴的，但在那物资匮乏什么都用计划的年代，掆油饼是我们小时候的馋涎欲滴的人间美味了。哪像现在油随便放，茄饼放进去像洗澡一样，掆出来的油饼表面脆酥香鲜，里面的茄儿及馅料嫩滑爽口，胜过八珍玉食。

铁锅里放入足够的油，老伴儿说“油不能少，油少了炸不匀，而且熟的慢。”我收起传统少放点油的心思，油毕竟不是水。打开煤气灶点上火，将油烧的沸腾起来了，由我把两面已滚好的茄饼模块放入热油中，她用筷子负责移动翻身，生熟度也由她决定，她看的比我准。就这样反复运作，不到一个小时三盘子茄饼，一盘子锅摊大功告成。一停锅，两个人不绝 而同的搛上一个，各自己尝尝刚出锅的茄饼来。相互对望、会心一笑，咸淡正好，色味俱佳、口齿留香，对面击掌而笑，太好吃了，更是体会到古人对美食“食不厌精、脍不厌细”的经验总结。