摊薄荷烧饼

吴国忠

6月7日高考，7岁外孙从东皋幼儿园放假回到二案老家，昨晚他外婆说，明天早上想吃薄荷摊烧饼，现在我就把薄荷嫩头儿掐回家，省得明天起早。我却说，呆瓜，我明儿早起掐，更新鲜。　

年纪大了，睡眠总是不太好，今天五点不到就早早起床，履行昨天的承诺，摊薄荷烧饼。先把露水下的霍香嫩头儿摘回厨房，用清水洗净沥干。用大碗盛上自家机来的面粉，加清水和适量的盐一起用筷子搅拌，达到黏糊且不厚稠，薄稠适当才行。薄，摊不住，往下塌；厚，难熟易焦，再加入切碎的薄荷和敲入两三枚新鲜鸡蛋，继续搅拌均匀。摊饼是否成功，得靠熟练成巧的经验，说是说不清楚的，只有自己做才有体会。

把液化气灶点上，油烟机打开。锅里加一小勺子锅，加热后用铲刀在锅里周围上油，油锅冒小烟时，用粥勺儿舀上一大勺子已准备好的烧饼粉料，沿锅边旋转倒入，一边用温毛巾抓住锅耳，不停上下左右转动，烧饼已摊成型，微香亦出，小火，沿锅边加入少量食油，铲起烧饼整体，翻覆另一面，加热烘烤，一锅香脆的薄荷摊烧饼就己成功上桌。

薄荷，土名叫“银丹草”，多生于湿地河旁，根茎横生地下，是一种有特种经济价值的芳香作物，全株青气芳香。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等，平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。　

　　藿香，又名：合香、苍告、山茴香等，藿香的食用部位一般为嫩茎叶，其嫩茎叶为野味之佳品，可凉拌、炒食、炸食，也可做粥，藿香亦可作为烹饪佐料或材料，因其具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，故某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。

佩兰为菊科植物佩兰的地上部分，又名鸡骨香、水香，以全草入药。有解热清暑、化湿健胃、止呕的作用。

炎炎夏日，用薄荷、藿香、佩兰泡上热茶后冷却，从外面回家喝上一碗，清热解暑，生津解渴，凉爽全身，惬意极了。

我小时候只吃过妈妈摊的葱花儿，杨柳叶儿，韭菜锅摊，特别是妈妈把摊好的烧饼铲入锅内已做好的韭菜螺蛳汤里，又香又韧纠河鲜，十分的惹吃，不知是上世纪七八十年代吃不饱，那是吃什么都是特别的香，现在回忆起来还是十分的想念，想念妈妈的那些食物美味，妈妈的味道可能就是一种乡愁吧！元大麦粯子、玉米粯子摊烧饼都吃过，但较难入口。

写到这里，我又想起了上世纪一户从西乡常青乡搬迁到本生产队姓孙的新邻居摊的烧饼又香又脆，麦香和葱香扑鼻而来，把涎垂的三尺不止，那薄如纸的摊饼吃起来掌嘴不丢。夏季的某一天，我特意去他家，看他究竟是怎么扛出来的摊烧饼（锅摊）。他们是夫妻二人配合操作，夫人秸杆，烧锅（土灶），柴禾是元大麦，烧硬草火大，容易把锅摊扛焦了。

男人上灶，待锅烧热时，先用小麦秸杆捆扎的长约一米的满手一把粗的草棍儿，把锅子里的四周用盐擦一遍，倒入调好的面粉薄糊糊，灶堂内改成小火，慢慢烘，不一会把烘好的锅摊盛上桌，锅摊仍是锅子的原有形状，不滩不塌，非常竖挺，虽然过程看上去并不复杂，但是面粉调和的匀度薄稠，得靠久炼成钢，烧锅和上灶的必须配合默契。

回家后，我也把这个情况告诉我妈妈，妈妈说，各人有各人的特色，他家的扛法，与我们圩田地区的方法不同，他那个没油，不韧纠，我无言以对。以后上了高中、工作，回老家就少了，再也没有去品尝过，时间已过近四十年，但那天的情景已刻在了我脑海里，久久不散。

现代人味蕾奇想，把薄荷、藿香、佩兰，蕃茄、大椒丝儿、红苋菜等作为了摊烧饼的配料了，不放任何化学调料，所摊烧饼确实是非常的清香脆美，绿色安全，不差于大街上卖的各种说不出品味儿的花花绿绿的摊饼。

回到今天摊薄荷烧饼上来，如此反复，花费一小时多，烘好五张摊烧饼，累的够呛，但看着她们老小三代，喝着薄薄元麦粯子粥，吃着薄荷摊烧饼，吧唧着嘴，露出开心的笑容，我的一点辛苦，值了。