​《红扁豆香堂芋头菜饭 》作者：吴国忠

红扁豆香堂芋头菜饭

作者：吴国忠

寒露至，深秋凉，早晚添衣裳。当下，正是土灶铁锅芋头红扁豆肉菜饭闪亮登场的最佳时节。

稻已黄，扁豆芋头香。菜饭吃吃，扁豆撕撕，肉油熬熬，锅巴嚼嚼，芋头KuaKua，鸡蛋炖炖，煮点菜饭来细品尝，否则你肚子吃撑，可还没尝到是什么味儿。 

首先从扁豆棚上扯些红扁豆，红扁豆分三成熟，半成熟，七成熟，十成熟，看各自口味儿、爱好摘取。十成熟的扁豆，籽饱满，壳硬，煮熟后籽硬实，香味儿浓，有嚼劲，但吃者牙齿要硬实，单独红烧，吃纯籽儿效果好。一般人会选七成熟，壳软籽软，菜饭效果颇佳。扁豆扯下来后撕掉两边上的丝儿，从中间攀折成两段，洗净待用。 

如皋香堂芋种植历史悠久,因其在烹饪过程中香气四溢、满堂芬芳而被冠以"香堂"美誉。据《如皋县志》记载:其"香酥怡人、口感细腻、滑而不烂、实而不硬"。香堂芋已被编入"2013年度全国名特优新农产品",并在2016年获得国家地理标志证明商标;还获得2015年第十六届中国绿色食品博览会金奖、2017年江苏省第一届"江苏好芋头"。 

如皋香堂芋久负盛名，远销全国各地，甚至于销往国外。香堂芋霜降前吃最好，此时段香堂芋头的味道有点特殊，香醇诱人。连皮整个芋头（毛芋头）水煮蒸熟，皮微焦，撕掉皮后嘴一咬，香味扑鼻，芋头断，粘丝连，让人久久回味，打嘴不丢。

芋头吃法太多，可以水蒸煮，可以单单刮皮红烧，可以与五花肉一起红烧，可以与扁豆煸炒，可以与小青菜一起煮芋头片儿汤等等，都是很美味的。

扯远了，回到今天煮扁豆芋头饭上来。然后上芋头田里扒一些芋头，把芋头扯毛、刮皮，洗净待用。 

然后烧土灶锅，加油，热锅冷油，烧至油滚，再将早己氽过热水的五花肉钉儿（丝儿，片儿，肥瘦各取所需）放进油锅翻炒，生姜粒，料酒下锅，炒至出脂油溢出，肉微黄，香味浓郁后，先后加入芋头、扁豆，盐、生抽、抽酱油，耗油更佳，味精（鸡精）适量加入（各自口味），一起翻炒， 

待芋头、扁豆七成熟后，放进淘浸后的大米，粗粒元大麦粯子，添适量水，把已豁好了的一碗鸡蛋液也放在米粒上，放的时间要适当，过早炖老了，过迟太嫩，这就看各人技能了。盖锅烧，饭煮蛋炖。 

小火烧约半小时，肉香，芋头香，扁豆香，炖蛋香，饭的锅巴香一起溢出，飘进的你的口鼻，调起你那贪婪的味蕾。 

盛饭前，可以把另炒熟的青毛菜放在饭上，用饭铲把饭菜一起拌和，如果青毛菜与饭同时煮，会黄，会没有吃相。此时你是不是已迫不及待打开锅盖（木板冠最好），盛饭入碗，咂嘴进肚，锅巴的香脆，小青菜的绿，纯蛋的黄，芋头和米饭的白，扁豆的红，粯子的黑，你不动它，是不是一幅美丽的水墨画呈现在你的面前。 

扁豆芋头青菜饭，农村人普普通通一顿饭，个来斯的？它并不豪华，就这么简单粗暴，让你垂涎欲滴，而且滴三尺，欲罢不能。它不是饕餮大餐，但能让你风卷残云、狼吞虎咽、大快朵颐来形容一点不为过，不把肚子吃撑了，不会停嘴。这时打了饱嗝，也有回香，胜似茅台。但城里人不一定能吃的上，只能在视频上的欣赏一下盛宴，解解馋。

五彩缤纷的扁豆芋头青菜饭、炖蛋，不仅是咱乡下人家的普通的一顿饭，而且也是一份亲情的团聚，更是出门在外的老乡的乡思乡愁，简餐不简单。

有人说今年扁豆开花不结，刚开始结，市场上贵，吃扁豆饭是大富豪，有在外能人说还是四十年前在老家吃过，小时候吃过但没肉。今年确实奇怪，豇豆、扁豆开花无果，不长籽儿。芋头大多干死了，独有“脑”头，没有伢籽儿。

扁豆，芋头前些时，二案菜市场都是十来块钱一斤，贵死了个人。

生活在农村不富裕，但有个小菜园，能吃到适时节的自然绿色安全的自种果蔬，也是一种享受，一种平凡的幸福，也应城里的人羡慕不已，幸福是在各人体会，没有标准答案。 

煮土灶铁锅芋头红扁豆肉茶饭，你学会没有？