当前位置:首页 > 散文随笔 > 正文内容

​《红扁豆香堂芋头菜饭 》作者:吴国忠

陈蓓蓓10个月前 (10-19)散文随笔3059


红扁豆香堂芋头菜饭

作者:吴国忠

 

寒露至,深秋凉,早晚添衣裳。当下,正是土灶铁锅芋头红扁豆肉菜饭闪亮登场的最佳时节。

稻已黄,扁豆芋头香。菜饭吃吃,扁豆撕撕,肉油熬熬,锅巴嚼嚼,芋头KuaKua,鸡蛋炖炖,煮点菜饭来细品尝,否则你肚子吃撑,可还没尝到是什么味儿。 

首先从扁豆棚上扯些红扁豆,红扁豆分三成熟,半成熟,七成熟,十成熟,看各自口味儿、爱好摘取。十成熟的扁豆,籽饱满,壳硬,煮熟后籽硬实,香味儿浓,有嚼劲,但吃者牙齿要硬实,单独红烧,吃纯籽儿效果好。一般人会选七成熟,壳软籽软,菜饭效果颇佳。扁豆扯下来后撕掉两边上的丝儿,从中间攀折成两段,洗净待用。 

如皋香堂芋种植历史悠久,因其在烹饪过程中香气四溢、满堂芬芳而被冠以"香堂"美誉。据《如皋县志》记载:"香酥怡人、口感细腻、滑而不烂、实而不硬"。香堂芋已被编入"2013年度全国名特优新农产品",并在2016年获得国家地理标志证明商标;还获得2015年第十六届中国绿色食品博览会金奖、2017年江苏省第一届"江苏好芋头" 

如皋香堂芋久负盛名,远销全国各地,甚至于销往国外。香堂芋霜降前吃最好,此时段香堂芋头的味道有点特殊,香醇诱人。连皮整个芋头(毛芋头)水煮蒸熟,皮微焦,撕掉皮后嘴一咬,香味扑鼻,芋头断,粘丝连,让人久久回味,打嘴不丢。

芋头吃法太多,可以水蒸煮,可以单单刮皮红烧,可以与五花肉一起红烧,可以与扁豆煸炒,可以与小青菜一起煮芋头片儿汤等等,都是很美味的。

扯远了,回到今天煮扁豆芋头饭上来。然后上芋头田里扒一些芋头,把芋头扯毛、刮皮,洗净待用。 

然后烧土灶锅,加油,热锅冷油,烧至油滚,再将早己氽过热水的五花肉钉儿(丝儿,片儿,肥瘦各取所需)放进油锅翻炒,生姜粒,料酒下锅,炒至出脂油溢出,肉微黄,香味浓郁后,先后加入芋头、扁豆,盐、生抽、抽酱油,耗油更佳,味精(鸡精)适量加入(各自口味),一起翻炒, 

待芋头、扁豆七成熟后,放进淘浸后的大米,粗粒元大麦粯子,添适量水,把已豁好了的一碗鸡蛋液也放在米粒上,放的时间要适当,过早炖老了,过迟太嫩,这就看各人技能了。盖锅烧,饭煮蛋炖。 

小火烧约半小时,肉香,芋头香,扁豆香,炖蛋香,饭的锅巴香一起溢出,飘进的你的口鼻,调起你那贪婪的味蕾。 

盛饭前,可以把另炒熟的青毛菜放在饭上,用饭铲把饭菜一起拌和,如果青毛菜与饭同时煮,会黄,会没有吃相。此时你是不是已迫不及待打开锅盖(木板冠最好),盛饭入碗,咂嘴进肚,锅巴的香脆,小青菜的绿,纯蛋的黄,芋头和米饭的白,扁豆的红,粯子的黑,你不动它,是不是一幅美丽的水墨画呈现在你的面前。 

扁豆芋头青菜饭,农村人普普通通一顿饭,个来斯的?它并不豪华,就这么简单粗暴,让你垂涎欲滴,而且滴三尺,欲罢不能。它不是饕餮大餐,但能让你风卷残云、狼吞虎咽、大快朵颐来形容一点不为过,不把肚子吃撑了,不会停嘴。这时打了饱嗝,也有回香,胜似茅台。但城里人不一定能吃的上,只能在视频上的欣赏一下盛宴,解解馋。

五彩缤纷的扁豆芋头青菜饭、炖蛋,不仅是咱乡下人家的普通的一顿饭,而且也是一份亲情的团聚,更是出门在外的老乡的乡思乡愁,简餐不简单。

有人说今年扁豆开花不结,刚开始结,市场上贵,吃扁豆饭是大富豪,有在外能人说还是四十年前在老家吃过,小时候吃过但没肉。今年确实奇怪,豇豆、扁豆开花无果,不长籽儿。芋头大多干死了,独有“脑”头,没有伢籽儿。

扁豆,芋头前些时,二案菜市场都是十来块钱一斤,贵死了个人。

生活在农村不富裕,但有个小菜园,能吃到适时节的自然绿色安全的自种果蔬,也是一种享受,一种平凡的幸福,也应城里的人羡慕不已,幸福是在各人体会,没有标准答案。 

煮土灶铁锅芋头红扁豆肉茶饭,你学会没有?

 


稿酬说明 | 投稿说明 | 原创说明

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由如皋文学网发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://www.xrgwxw.com/post/949.html

分享给朋友:

相关文章

初识丁立梅

初识丁立梅

初识丁立梅彭红霞周末,参加如皋市作家协会举办的作家丁立梅《美的感知》阅读分享会,第一次面对面的认识丁立梅这个女作家。说实话,名人和作家也见过一些,但她给我的印象仍然有一些些的不同。首先这是个会害羞的女作家,写过那么多的作品,做过那么多场演讲...

我的藏身之所

我的藏身之所

我的藏身之所黄赟几年前,那时候还在上大学。一位笔友在给我的一份信中说,初夏君,很喜欢你的文字,比起那些所谓的北大清华的才子才女你的文字更让我感动(好友的偏爱)。可惜你是一个不爱远行的人,不然的话许是早就写文出名了吧。我虽然自负,但是好友的话...

西藏纪行

西藏纪行

西藏纪行渔樵耕夫  谢 通 我们不仅需要红酒与香肠,我们还要诗与远方。因此我们去了还能算得上远方的西藏,从东海之滨来到西南边疆。我还边走边玩,信手涂鸦几首小诗用来装模作样,其实就是顽童一个,心血来潮扮...

青青剃须,诠释博爱医者仁心

青青剃须,诠释博爱医者仁心

青青剃须,诠释博爱医者仁心陈曦霞这年代,有两个地方不能有家人:没有家人在医院,没有家人在监狱。道理不言而喻,但是2019年3月,我们进了医院,确切地说,是我爱人住进了医院——他发生了一起不应该的工伤事故,在拍片检查的时候,意外地发现他肾脏里...

东北壮游

东北壮游

东北壮游渔樵耕夫   谢通旅游专列十八个车厢,满载着上千人的旅游大军。火车从江苏常州出发,拉开东北五省游的序幕,跨长江,过黄河,闯关东,到呼伦贝尔大草原去撒欢,到中俄蒙边境去遛弯儿、、、、、、东北壮行钢铁洪流机声隆,旅游...

乡村二月春游乐

乡村二月春游乐

乡村二月春游乐如皋师范学校附属小学三年级(4)班陈光瑞“草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。”春姑娘踏着轻盈的脚步,悄悄地来到了人间。城市里的春天才星星点点,而乡村里的春天却已欣欣向荣,一派繁华。这次的春游,我推荐大家跟着我去乡村玩一玩。乡村春...