裹粽子——吴国忠

裹　　粽　　子

吴国忠

本周六去二案老街菜市场买菜，看到还有芦苇叶子（箬子）卖，顺手就买了两把，想补一补立夏节没有吃粽子的憾事，因为一对留守老人在家，没有什么仪式感了。但立夏、端午吃粽子、吃鸡蛋这个传统还是要保留的。

箬子买回家，与老伴儿一起，先用清水把箬子的正反两面进行反复清洗，把两边的蚜虫洗的一只不留。老伴淘好糯米（米泡水时间不能长）、浸泡赤豆的同时，我把“锅匠儿”起火，煮开水焯箬子，箬子泡软为止，再把箬子的根部的硬梗剪去，一切准备妥当，下面就是老伴儿展示手艺的时刻了，我在旁边做帮手，同时把她裹粽子的流程用手机给拍下来，增加一下生活的乐子。

选中三五片箬子，一张一张排列好，并根据需要再叠上一片，两只手配合，右手食指和中指像钳子一样，夹住箬子的根部折叠成一个小漏斗，调整成型后左手托住漏斗，右手用勺子舀上早已拌和均匀的赤豆和糯米（如果是新手，可以放一粒红枣顶住漏斗眼儿处防止漏米），舀满为止，放下勺子，用右手再敲敲漏斗上下和四周，把所装糯米赤豆敲严实了，然后掀起漏斗的尾叶把斗面覆盖住，多余的部分，转两圈，再折叠一下，剪去尾叶，用左手拇指压住，右手取一根扎粽子的绳子（过去系粽子的缧草已绝迹了，原来长在土江堤的岸坡上，和箬子一起煮，自然无毒。后来用塑料扎丝代替，但现在都用棉鞋绳儿），一头用牙齿咬在嘴里，另一头在粽子的对角处绕上两绕，扎个蝴蝶结，便于煮熟后好解开。通过一分钟左右的时间，一个粽子就包好了。常言说的好，会者不难，难者不会，熟练才能生巧。

边看老伴儿裹粽子边跟她一起聊着，过去我们小时候“饿的要死”的时候，不管粽子熟不熟，“烧虾等不到红了”半夜三更起来掀开锅盖，拿几个粽子躲在床上把肚子填饱了再说。有时父母怕偷吃，用篮子把粽子吊在高处，让小孩子够不着，但调皮的儿女都想尽办法偷上几个解解馋。

我小时候看妈妈裹粽子的时候，学过几次，反正是包不起来，不是手抓松了，就是手抓紧了，憋气不再学了，一直至今不会包。老伴儿包了多年的粽子，不如我82岁的大姨包的漂亮齐整，我立夏前扯了点儿蚕豆角送我大姨尝尝鲜，就坐着看了一会儿，不得不佩服大姨仍灵巧的双手。

我仍记得我们小时候糯米稀缺，妈妈用晚米、元大麦粯子、面粉裹粽子的，没有以上配料的，如有赤豆、蚕豆瓣儿就该庆幸了，虽有箬子的清香，有过立夏节、端午节的仪式感，但没有糯米粽的软糯、韧就，妈妈总是想尽办法让我们吃上粽子。我妈还会裹“穿”粽子，穿的工具是梳头角子上的鐕子，穿粽子煮熟后结实香甜。那时候物资匮乏，粮油特紧张，不管自家条件如何，总是把自家刚出锅的粽子三四只捆绑成一扎，分别送给左右邻居和亲戚朋友尝尝，哪怕是纯粯子或面粉馅儿的，不管好丑。

我们沿江地区裹粽子都是用的芦苇叶，但馅料根据各人的口味和就地的就时节的条件各显神通了。一般有赤豆、腌肉、火腿、蜜（红）枣、豆沙、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生、水果（脯）、蚕豆瓣儿、豆蓉、腊肉、咸蛋、鲜肉等。粽子还有甜、咸、碱三种口味，如今的粽子口味繁多，五花八门，资源丰富，口味咸鲜香，风味更佳，想吃就有。粽子有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形、锥形、金字塔形等多种形状。

打箬子的经常被原江滩办事处看滩职工阻挡，目的是看守住国家财产，不让群众打箬子。打箬子既踩断芦苇，又影响长势，更怕淹死人。当时流转一句话，看滩的吴兵说“你认识我吴兵有什么用，要我认识你才行。”打箬子的人被看滩人四处追赶、没收、处罚。还有可耻的传说，怕处罚的无赖妇女用脱裤子而逃脱处罚的。老伴儿说小时候打箬子，粽子没有吃的成，家中唯一的一条大围裙被没收了，被她母亲痛骂多次，因为那时围裙是播种的好帮手，很难有条件再购置。

记得我10岁那年，跟14岁的哥哥去五案村外滩打箬子，打着打着，数量是够家里吃了，打箬子也要有技巧的，手法要轻脆，否则，就容易连芦苇管儿被撕下，要不就是把箬子撕裂开。端午节前芦苇高，我们个子矮，看不见江堤岸，找不准方向，到处都是芦苇，到处都长的一个样，找不到上岸的路了，来潮的江水又正上涨，乱跑瞎闯，总是走不到岸边，吓得大哭流涕，大声呼救，幸运遇到同是打箬子的长辈带路，顺利回到岸上，事后想想，吓得半死，从此以后，再也不敢下滩打箬子了，要吃到集市上去买。

可笑的是，那时候立夏粽子吃完了，留下的芦苇叶洗洗等端午节再裹。大人们只顾在生产队做工分，虽然芦苇叶资源丰富，没有时间去芦苇滩打箬子的。有神气的，慌称生病或有事，向生产队告假，实际上是偷偷的去芦苇滩打箬子卖，比做工分划算多了。

回归正转，半小时左右老伴裹好了30多个粽子，还调皮裹了一个“猪脚爪儿”，还说四角的蒲包粽子裹不起来了，更不会裹“穿”粽子，忘记太久了。

煮粽子烧锅理所当然的是我的任务，老伴交代，开始火头不能大，否则容易把粽子煮爆开。我把30多个粽子放入锅内，加足够的水，将粽子漫过水，还放入了3个鸡蛋，老伴儿要把剪下来的箬叶尾子扔掉，被我抢了下来，全部放入粽子锅里一起煮，增加箬香的量。

开始是小火烧，等锅釜冠冒出热气，锅内沸腾时，火头再加大一点，一个小时左右，粽箬香满地飘溢，我又放两个煤球进入土灶堂里，让锅里保持热度，慢慢焐，下午四点多开始煮的，灶堂里的底火再焖上两个小时，余温焐上八个小时，一直到第二天早晨，才开锅捡拾。粽子馅料非常黏糯，箬叶味儿更香。粽子黏韧而清香，鸡蛋别具风味。

鸡蛋和粽子一起下锅煮，粽子叶经过长时间的焖焐，汁液早已渗进了鸡蛋里面了，剥出来的鸡蛋已变成绿橙色，吃的时候你会感觉到既有鸡蛋的原味，再加上粽箬子的清香味儿，两味儿合一，让你的迟钝的味蕾一下子吊起来，会让你食欲大开，唇齿留香，余香满口，让你一世难忘的特别香味，你涎垂下三尺没有？